笼笼肉夹馍是西安的特色夹馍，是陕西独创的汉族风味小吃。晚清

创制。经老市场生产的。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉

、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，

色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。五花肉、大米、辣子

酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末。

1、大米浸泡3小时后，用擀面杖碾成米糁；

2、辣子酱里掺入温水，和匀，用纱布把辣子酱和皮过滤后，与精盐

、五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀（有残留一点辣子酱也没关系

），然后和绞肉搅拌均匀。

3、拌好的肉装碗，上笼用旺火蒸30分钟即成。（如果有专用蒸肉

的小蒸笼更好）

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