1、原料
在白酒酿造过程中所采用的原材是很重要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的选择和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味，这类酒的代表有泸州老窖。
另一类是五粮类，这种类型的酒一般都是多种粮食，多粮不仅增加了酒体复合性，也是更具有地方文化的特色。除此浓香白酒能稳压其他香型白酒，是离不开浓香鼻祖泸州老窖和五粮液的，它们在产能和销量上多年以来都是稳居前茅，而五粮液酒代表。
2、窖池
俗话说，千年老窖万年糟，一款好的老酒全凭窖龄老。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别，它使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好，就像手工师傅越老越值钱一样。比如川酒的代表国窖1573，使用的窖池就比较老，从明朝万历年间(公元1573年)一直连续用到现在，因此这款酒非常受欢迎，具有窖香浓郁，口感绵甜爽净、尾净香长、回味悠长的风格特点。
首先，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等；而酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
其次，按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上，如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度而被称为烧酒，这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富；黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造，因酒液颜色黄亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富的特点；果酒以水果为原料酿造，如葡萄酒、山楂酒等，这类酒果香浓郁，酒香醇美，营养丰富的特点。
还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种材浸泡而成的一种配制酒，药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒精饮料；啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒，具有明显的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
然后，按香型分类有酱香型、 浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。
在白酒招商行业中，新产品上市的铺货工作非常重要，往往有很多产品都是死在铺货这一环节上。那么，新产品上市该如何铺货呢？
白酒招商企业、白酒代理商都要做足准备。任何异常无准备之仗或者准备不足的战争，往往都是以失败而结束。在铺货之前要充分提炼自家产品的卖点和买点，分析市场环境和白酒加盟终端店铺同类竞品的销售情况，找到新产品的市场突破口，做好铺货计划，选择铺货时间、确定铺货数量、确定执行人员等等。
白酒招商企业还要制定相关的铺货标准。没有标准，难以形成合力，难以爆破式的共振效果，难以形成震撼式的市场效果。在铺货过程中一定要建立铺货的要求与标准，否则铺货运动就是一场没有结果的闹剧。要制定具体的铺货奖惩细则，并严格执行，实现铺货工作的日常化、规范化以及制度化。让白酒代理商严格按照计划执行，每天要召开晨会通报铺货进度并下达当日的铺货任务，把任务分解到人，每天下午下班时召开晚会点评当日的工作，重要的白酒加盟终端商、关键时候需要销售经理亲自跟进。
我国是一个酒文化底蕴十分深厚的大国，白酒也是我国独有的一类酒类饮品。那么白酒到底什么味道?有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!
白酒会辣的真正原因是什么呢?
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。